1.将鮸鱼肉切块表面沾上淀粉，敲成薄片。
2.锅中加水，烧开，放入敲好的鱼，煮熟捞出。顺便用剩下开水，把菠菜焯一下水（水中可以加点油、盐减少营养流失）。
3.切成宽条。
4.锅中再加新水，烧开，先加入切好的黄瓜丝、香菇丝、胡萝卜丝，再加入敲鱼条。
5.最后加入焯过水的菠菜，加盐、味精、胡椒粉、米醋、香油等调味即可。