做烘焙七年多，一直都喜欢「香而不腻、层次分明」的味道，也特别执着于把食材本味和靠谱工艺结合起来——这款黑芝麻桂花慕斯蛋糕，就是那种能跟朋友日常分享，让人心情愉悦的小甜品，核心材料就是金龙鱼糕点用低筋小麦粉，其原料来自100%进口的饱满小麦，它低灰分、高蛋白质，简直太赞了～ 配以烤箱的精准控温，烤出来的海绵蛋糕胚特别细腻湿润有弹性，进口小麦的纯麦香，混着黑芝麻豆乳的浓醇，还有桂花的清甜，一层一层超有味道！每一口都是蓬松绵软的蛋糕，加上丝滑的慕斯，双重享受太绝了～
1.准备食材，先来制作黑芝麻海绵蛋糕胚
2.牛奶+水+黑芝麻酱混合
3.加入黄油混合搅拌至顺滑备用
4.分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻20分钟
5.蛋黄和黑芝麻粉，竹炭粉混合
6.搅拌均匀备用
7.冷冻好的蛋白取出来
8.加入细砂糖，打发到大弯勾
9.加入之前混合好的黑芝麻蛋黄液，混合均匀
10.再加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合均匀
11.最后和黑芝麻酱黄油液混合
12.全部混合均匀
13.倒入28烤盘里，再送去烤箱里，155度烘烤20至25分钟
14.出炉晾凉
15.将蛋糕胚从烤盘里取出来
16.用8寸方形模具刻出需要的蛋糕胚，备用
17.接下来做黑芝麻脆片，准备所有材料
18.除黑白芝麻以外，所有材料倒入奶锅里煮开
19.然后倒入黑白芝麻混合搅拌均匀
20.趁热倒入28烤盘里，抹平，送入烤箱里，165度烘烤25分钟
21.出炉，晾凉备用
22.再做沙不列饼干底部分，准备食材
23.黄油+奶粉+糖粉混合
24.再加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，全蛋液，牛奶
25.混合成面团
26.擀到3毫米厚
27.刻出蛋糕大小的方形，放入冰箱冷冻20分钟左右取出来
28.摆到烤盘里，150度烘烤15分钟
29.出炉，晾凉备用
30.接下来做桂花豆乳慕斯，准备好全部材料
31.内脂豆腐焯水，过筛
32.蛋黄+砂糖+椰浆加热到83度，给蛋黄杀菌
33.然后加入糖桂花
34.再加入马斯卡彭
35.混合均匀
36.再加入内脂豆腐混合搅拌均匀，把内脂豆腐搅碎，有小颗粒是正常的
37.吉利丁片泡软，也加入豆腐糊里搅拌均匀，备用
38.打发淡奶油
39.打发到浓稠酸奶状
40.淡奶油和豆腐糊混合搅拌均匀
41.取出方形慕斯模具，底层放入黑芝麻海绵蛋糕胚
42.再倒入做好的豆腐慕斯糊，送入冰箱冷冻10分钟
43.接下来做桂花芝麻慕斯，准备所有材料
44.干桂花和牛奶浸泡5分钟，再煮沸备用
45.蛋黄+砂糖搅拌均匀
46.把煮沸后的桂花牛奶冲去蛋黄里
47.再倒回锅里煮到83度离火
48.过筛
49.加入干桂花
50.泡软的吉利丁片
51.黑芝麻粉和马斯卡彭
52.搅拌均匀备用
53.取出淡奶油
54.打发到浓稠酸奶状
55.将二者混合均匀
56.取出冷冻好的慕斯，在豆腐慕斯上面再放入一片黑芝麻海绵蛋糕胚
57.倒入做好的黑芝麻桂花慕斯，送入冰箱冷冻至完全凝固
58.最后做淋面层，准备好所有材料
59.牛奶煮到40度，放入白巧克力至全部融化
60.再加入泡软的吉利丁片
61.最后加入黑芝麻酱混合均匀
62.倒入完全冻硬的慕斯上至凝固，黑芝麻桂花慕斯就做好了
63.表面装饰黑芝麻脆片，桂花啫喱冻，奶油，迷迭香，黑芝麻奥里奥饼干，底下放上沙不列饼干底即可
64.成品
65.成品
66.成品
67.成品
小贴士： 1. 金龙鱼糕点用低筋小麦粉采用100%进口优质小麦，麦芯纯净、灰分低，是提升成品颜值的关键，不仅让黑芝麻桂花慕斯蛋糕中的海绵蛋糕底色泽均匀自然，还能让成品组织更细密，咬起来松软有质感。 2. 该面粉蛋白质含量高、吸水性好，制作海绵蛋糕时易膨胀，搭配烤箱精准控温烘烤，蛋糕不易塌陷，蓬松度更佳；且易成团，揉制饼干底面团时塑形更轻松。 3. 面粉灰分直接影响成品色泽，金龙鱼糕点用低筋小麦粉灰分含量低，能避免蛋糕出现颜色不均的情况，黑芝麻豆乳的醇香浓郁与桂花的清甜在视觉和口感上完美融合。 4. 烘烤饼干底和海绵蛋糕时，烤箱的稳定控温可充分激发金龙鱼糕点用低筋小麦粉的特性，让饼干底酥脆不发硬，蛋糕底软嫩不粘牙，提升整体口感层次。