#极地鲜味厨艺大比拼# 加拿大北极虾蚝烙

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蚝烙（潮汕话为o lua，o对应的字是'蚵'，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎。蚝烙的传统做法是：先热锅倒油，放葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚。煎至生粉水成形，把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，翻面继续煎至外香脆、肉嫩滑。

八鲜过海

－ 准备食材 －

• 加拿大北极虾 250克
• 蚝肉 50克
• 鸡蛋 4个
• 葱花 10克
• 生粉 3大勺
• 盐 2克
• 鱼露 2克
• 食用油 5克

－ 步骤 －

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  1.加拿大北极虾产自北大西洋及北冰洋极北海域，生长在400米深的冰冷海水环境中，长到商品规格需要3至8年时间。我们常见的北极虾多为熟冻加工，即捕捞后在船上煮熟、速冻。熟冻北极虾颜色呈粉红色、肉质紧密，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。因多为熟冻加工，所以解冻即食，十分方便。

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  2.在海边撬的野生蚝，取的肉，所以蚝肉不大，但是好吃就行。北极虾去头、去壳，留取虾尾和虾肉。

• 3.生粉中打入4个鸡蛋，搅匀成蛋液，将野生小蚝肉放入，搅拌均匀。

• 4.蚝肉蛋液中放入葱花、盐。

• 5.烧火后，将平底锅置于火上，倒入能够铺满锅底的油即可；油热后将3/4的蚝肉蛋液倒入锅中。

• 6.煎至蛋液略成型时，将剥好的加拿大北极虾放在上面，摆成花形。

• 7.在北极虾上浇上剩下的蛋液，固定虾肉与下面的蚝肉蛋饼。

• 8.淋上鱼露、浇上辣椒酱、放上香菜后再煎5—8分钟，一道外香脆、蚝肉软嫩、虾肉紧实的——加拿大北极虾蚝烙就做好了。