木耳鸡肉咸派#山姆团圆宴#

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祝俨睿

－ 准备食材 －

• 派皮食材：
• 黄油 63克
• 低筋面粉 125克
• 全蛋液 10克
• 盐 1克
• 冷水 30毫升
• 内馅儿食材：
• 黄油 15克
• 鸡胸肉 半块（大约160克）
• 鲜虾 10只
• 木耳 适量
• 洋葱 100克
• 大蒜 2瓣
• 黑胡椒粉 1克
• 盐 1克
• 鸡精 1克
• 水淀粉 1汤勺
• 拉丝芝士 适量
• 蛋奶液食材：
• 全蛋液 1颗
• 鲜奶 40克
• 动物蛋奶液 60克
• 盐 1克
• 黑胡椒粉 少许

－ 步骤 －

• 

  1.派皮步骤： 63克黄油放入125克低筋面粉，室温软化，用手抓捏至油、粉融合呈大颗粒状；

• 2.10克全蛋液加入1克盐、30ml冷水在碗内混合融化，再倒入步骤一中混合均匀；

• 3.用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致融合；

• 4.将整理好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟；

• 5.60分钟后取出面团，在案板上撒上高筋面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成比派饼盘略大的圆形饼皮；

• 6.将派皮放入派盘，四周用手按压与派盘贴合紧实，再用餐叉在派皮底部扎上排气孔；

• 7.派皮垫上油纸，放入一盘豆子，放入烤箱，以180℃，中层烤15分钟；

• 8.取出烤好的派皮上面的豆子和油纸，再以180℃，中层烤15分钟即可。

• 9.内馅儿制作步骤： 木耳提前泡发，鸡肉洗净切块，鲜虾去壳切丁，撒上1克盐、1汤勺水淀粉拌匀腌制10分钟；

• 10.100克洋葱和2瓣蒜瓣切碎，锅内烧热至15克黄油完全融化，倒入一半洋葱大蒜碎，大火炒香；

• 11.转小火倒入腌制好的鸡肉虾仁，翻拌均匀；

• 12.鸡肉虾仁表面变色后加入吸干水撕小的木耳、1克盐、1克黑胡椒粉、1克鸡精稍微翻拌几下，加入剩下的洋葱大蒜碎翻炒一下关火，备用；

• 13.蛋奶液：一颗全蛋液，加入40克牛奶、60克动物淡奶油、1克盐、少许黑胡椒粉搅拌均匀；

• 14.烤好的派皮取出，铺一层拉丝芝士碎，再铺上炒好的内馅儿，撒上适量芝士碎，倒入蛋奶液，迅速放入已经预热好的烤箱；

• 15.以上下火180℃烤15分钟，再转200℃上火烤8到10分钟上色即可。

－ 小贴士 －