儿菜，又称抱子芥，是中国特有的蔬菜，可食用的短缩茎被叫做母菜，腋芽才是真正的'儿菜'。 儿菜中的钙、磷含量在蔬菜里名列前茅，还富含烟酸、核黄素、硫胺素，营养非常全面。但儿菜一般只在南方常见，北方人却几乎没吃过。 寒冬时节，天气变得寒冷干燥，这种气候容易导致上火、口干舌燥、喉咙不适等问题，同时，病菌也会在寒冷季节传播更广。 而儿菜的清香和略带苦味，正是调理身体的良好选择。 它润肺化痰、抗菌消炎，有助于保持身体的免疫力。此外，儿菜富含维生素A，有助于保护视力，在冬季光线较弱的情况下尤为重要。 今天来分享一个儿菜的快手做法，好吃又开胃，根本停不下来！
1.1.把儿菜买回来之后，用盐水泡个5分钟左右，然后洗干净。把一些不好的地方用刀稍微削一下。 2.放在太阳下面，稍微凉干一下水分。切成片放一点盐。我一般一斤儿菜大概放5克盐。腌制最少两个小时左右。去掉里面的水分，放到太阳下面晒干表面水份。 3.准备点姜蒜沫备用。
2.4.拌上自己喜欢的调料，比如说辣椒面，生姜，大蒜沫。装瓶压实，然后就可以吃了，吃的时候里面加一点香油。
3.1斤儿菜做好之后，350毫升的瓶子刚好一瓶。 自己做的腌菜尽量一次性少做一点。吃完了再做新鲜的口感更好。
4.吃的时候夹一点出来，放一点香油。 那口感，真的是给肉都不换。 嘎嘣嘎嘣脆，清脆爽口。
5.这个冬天 开胃菜就选它了。
1.洗干净之后切片腌制最少两小时把水里面的水分杀出来。 这样口感会更加脆。 2.在拌调料之前，尽量哂干表面的水分。 3.装瓶的时候尽量压实这样就不容易坏，并且可以继续发酵。 4.吃的时候要用干净的筷子来夹。