食材配方为三条450克的吐司用料
1.南瓜去皮切块蒸熟或用微波炉煮熟,放凉后放入冰箱冷藏备用。
2.准备好所有的食材,黄油提前软化备用。
3.面团部分食材除了黄油,酵母以外全部加入厨师机桶中,揉到抻出厚膜的状态,加入黄油和酵母,揉到完全扩展状态。 能抻出手套膜的状态,抻出来的膜要有弹性和延展性,破洞边缘光滑。
4.面团无需发酵,直接均分九份滚圆后松弛约20分钟进行擀卷。
5.取一个松弛好的面团,底部向上擀开后,翻面整理一下,然后将左、右1/3部分向中间折叠后,继续擀长约38厘米左右,整理一下卷起来。 ‼注意最后都是光面朝外呦。
6.依次放入模具中,温度32度湿度约75%发酵至模具约九成满。
7.烤箱温度设置上火140度,下火220度提前预热。
8.发酵好的面团送入烤箱下层,温度调整到上火130度,下火210度,烘烤32分钟。
9.金灿灿的很有食欲
♨碎碎念: 1️⃣ 我用的是贝贝南瓜泥,含水量很低,所以揉面时请一定一定至少预留70g液体留作调整,根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分,面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放,防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温,可使用冰桶,冰食材,冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强,没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1:3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度,不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。 7️⃣吐司千万不要放冰箱冷藏保存,会加速面包体的老化。如果吃不完,可放凉之后切片,密封入冷冻保存。㊙食用时拿出吐司片回温,平底锅煎至两面金黄或用烤箱180度回烤4分钟左右即可。