不知道南方的小伙伴，你们小时候吃不吃这个啊？ 但是我们北方人的童年记忆里，肯定会有它的影子！ 学校门口的小吃摊上基本都有它，多数还是油炸的。刚出锅的小面排外酥内软，虽然肉不多，但吃着格外香！
1.好吃的小面排，还是得用新鲜的牛瘦肉做，不管是你自己搅还是在肉摊搅好都行，比冻肉做出来的更好。
2.我的调味基本都是淡淡的，一点盐、菌菇调味料还有食用油、砂糖、素蚝油和蛋清依次加进去，你们也可以再加点料，按照你们平时的口味调也可以。
3.这里用的面粉量不是固定的，你们一边揉一边观察肉面团的状态，直到揉成这种看不到面粉，但有点发粘的这种面团，就说明揉好了。
4.为了让你们做起来更方便，我顺手称了一下小肉面团的重量，一个差不多45克左右吧，做出来的面饼大小是比较合适的。
5.这里对面包糠的要求其实还比较宽松，我自己更喜欢用这种白面包糠，最好是新鲜开封的，一旦面包糠放的时间长了，风味就变了，做出来也不好吃。
6.擀这种肉饼要比面饼简单多了，正面擀两下之后再翻个面继续擀薄，这样面包糠会粘得更紧实一些，煎炸的时候造型也能保持得好。
7.我每次做这种小面排的时候，都会特意多做一点，废好大劲儿做的，还是要多做一点囤起来更好。
8.每次做这种小面排的时候我都挺纠结的，到底是煎还是炸。要说口感，那还得是炸着吃的更好，但如果要说健康，你们就给孩子煎熟就行。
9.做好的牛肉小面排表面是有点脆脆的，但里面是挺软挺嫩的，小朋友也不会觉得太难嚼。 纯肉饼可能还有点腻，但这种有肉的小面排吃起来就刚刚好。没有很重的面粉感，带着一点韧劲儿，越嚼就越香。