今天这道岩烧黑椒加拿大北极虾,用无油干炒的黑胡椒碎搭配葱、姜、美人椒、二荆条、洋葱的料头,快火炒制,最后用烧热的石子铺底,浇上少量高度朗姆酒,造就红红火火的氛围。菜品口感咸鲜、胡椒味种,适合在宴席中作为压轴菜上桌。
1.加拿大北极虾,肉质紧实,口感鲜甜中透着微微的咸味。细品之下,才会发觉与普通养殖虾的不同之处。养殖虾少有肉质紧实之流,多为口感软糯;野生冷水虾,身处冰冷海域、大洋深处,肉质有嚼劲。熟冻加工,保鲜更保营养,开袋解冻即食。
2.将北极虾剁去虾须,从背部片开。
3.在虾肉开背处蘸上一层淀粉,这样可以防止在炸虾时,虾肉过分吸油,影响口感。
4.小葱2棵切成葱花;洋葱半个切粒;美人椒和二荆条各1根,去籽切成粒;老姜2克,片成片,再切丝,最后切成粒。
5.锅热烧油,油温5成热,倒入北极虾,炸至蘸粉处金黄即可出锅沥油。
6.锅洗净,无油干炒黑胡椒碎,炒出胡椒味后倒入刚才切好的辣椒粒、姜粒、洋葱粒和葱花炒香。
7.倒入北极虾,撒上椒盐10克,炒匀。
8.淋入香油5克,增加香气;加入白兰地10克,增加酒香味;加2克糖提鲜。
9.找一个金属盆,将一些石子加热后倒入盆中,然后倒入炒好的北极虾,最后淋上高度朗姆酒10克。
10.此菜寓意红红火火,整体口味咸鲜,胡椒味重,虾肉口感紧实,鲜甜中带着一丝微辣。