1.鸡腿去骨切丁，少许盐，葱姜料酒抓匀腌半个小时，少量淀粉抓一下
2.油热下锅炸黄捞出，然后复炸一下
3.炸酥捞出备用
4.锅里留底油。葱姜蒜炒香。一勺红油豆瓣儿。炒出红油下入辣椒段，花椒，麻椒炒出香味儿。少许生抽，一点白糖提味儿。不需要再加盐了。生抽和烟的时候已经放了盐。
5.加入炸好的鸡丁翻炒几下入味。这就可以盛出来了。