日本名师配方|简化版欧内特

－ 准备食材 －

• 全蛋（无粉蛋糕胚） 90个
• 蛋黄 20个
• 白砂糖 50克
• 可可粉 38克
• 黄油 8克
• 蛋白 48个
• 白砂糖 25克
• 黑巧克力（巧克力脆底） 45克
• 黄油脆片 35
• 巧克力慕斯 适量
• 焦糖巧克力甘纳许 适量

－ 步骤 －

• 1.全蛋+蛋黄打至浓稠

• 2.蛋白+糖打至尖✓

• 3.可可粉易消泡，与蛋白分次交替添加，先晒一半的可可粉翻拌

• 4.加一半的蛋白翻拌均匀

• 5.重复之前过程，最后加入融化的黄油

• 6.倒入模具中

• 7.180度烘烤15分钟，放凉了再脱模

• 8.根据模具宽度，分割一个4厘米宽和一个5厘米宽

• 9.模具中垫入透明膜，挤入慕斯，放入4厘米蛋糕胚

• 10.挤入焦糖巧克力甘纳许

• 11.放入5厘米蛋糕胚

• 12.再次挤入焦糖巧克力甘纳许

• 13.最后用巧克力脆皮底收尾，冷冻定型

• 14.这个步骤做了简化，将原配方的巧克力淋面改成了焦糖巧克力甘纳许，表面涂满

• 15.筛可可粉

• 16.冷冻定型更容易切块

－ 小贴士 －