不得不说，加了波兰种的全麦吐司真的很柔软。 这次试了50%的全麦，麦香浓郁，健康低脂，口感真的不错！ 配方（900克） 波兰种： 全麦粉 260克 清水 260克 低糖干酵母 2.6克 主面团： 高筋粉 260克 鸡蛋 1个 蜂蜜 33克 盐 8克 低糖干酵母 2.6克 清水 45克 黄油 45克 波兰种 全部
1.第一步，先制作波兰种：将常温水加入低糖干酵母混合；
2.然后加入全麦粉；
3.充分混合搅匀；
4.在室温下发酵1小时，再放入冰箱继续冷藏发酵，可过夜8-12小时；
5.这是发酵好的波兰种，肉眼可见许多气孔；
6.将除黄油以外的材料放入厨师机中；
7.先低速搅拌至不见干粉状态，再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状；
8.加入黄油继续搅拌，同样先低速搅拌几分钟，再中速搅拌至能拉出光滑的膜；
9.全麦面包不用出手套膜，搅打完的面团温度控制再24-26度为宜；
10.将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内，28度醒发1小时；
11.中途30分钟，拿出对折再翻个面；
12.将翻面过的面团继续发酵；
13.将发酵好的面团分割成4份；
14.再松弛20分钟；
15.将松弛好的小面团拍出气泡，擀成长条再翻面折卷；
16.卷好后依次放入吐司盒内；
17.在32度环境中发酵至9分满；
18.放入烤箱最下层，上火170度、下火180度，烤26分钟左右，出炉用力震一下，将吐司正面朝上放入晾网上晾凉；
19.放凉后可以切片享用。
1、全麦粉吸足水分后更容易形成筋膜； 2、如果天气炎热，水和鸡蛋液都需要冷藏； 3、发酵中途翻面可以减少全麦吐司的沉积现象； 4、全麦吐司不需要卷得太紧，要让它有空间充分的膨胀。