杏鲍菇里含有丰富的氨基酸、多种维生素以及全面的微量元素，经常吃能增强孩子的免疫力，少生病更健康，它还含有丰富的钙质，这个季节多吃还有助于长高，牛肉就更不用提了，它是众所周知的高蛋白、低脂肪食物，还有大量的亚油酸，属于一种抗氧化剂，再帮助孩子生长的同时也能防止运动带来的损伤，可以说是各类人群优先选择的优质肉类，只要孩子喜欢吃就一定多买。
1.杏鲍菇先切成段，然后再切成薄片，也不需要太薄，大概一元硬币的厚度即可。
2.生姜切片，肥牛要提前焯下水，不然炒的时候会有很多浮沫，口感也会腥，焯水能让肥牛变得干净无异味，用着清爽。
3.油锅烧热以后先下入杏鲍菇，杏鲍菇遇热后会逐渐变软，体积也会缩小，会析出一些水分出来。
4.待杏鲍菇变软后就可以加入肥牛和生姜了，我不喜欢太早放姜，容易炒干炒糊，这个时候随牛肉一起放进来最好。
5.调味用到了生抽，老抽和蚝油，视情况又添加了一点点清水，快速翻炒一下即可，因为这几样调味料都有咸味，所以放盐的时候要谨慎些，不要一次放太多，拿不准就尝下味道。
6.炒均匀后就可以出锅了，表面撒上小葱来增香，也可以在出锅前放锅里翻动两下，香味更浓郁。
肥牛一定记得要先提前焯水哦~焯水的方法很简单，可以等到水开了再下入肥牛，煮至肥牛卷起就关火，大概也就一分钟左右的时间，因为牛肉的用量不同，需要的时间也不同，总之看到肥牛烫熟，锅里淅出杂质的时候就能关火了，焯好的肥牛记得用清水冲洗干净再沥干水分备用。