兔肉是一种营养丰富的肉类，具有高蛋白质，低脂肪和低胆固醇的特点，被誉为'荤中之素'！ 没有一只兔兔可以活着离开四川并且会变幻成无数种口味的美食 在红油麻辣的四川，也有看似清淡的菜品，比如今天这道酸菜兔肉，看似清清淡淡实则'暗藏杀机'
1.新鲜点杀的兔肉，清洗干净后漂洗 10 分钟祛除血水
2.切成四只腿，两片胸脯，一根脊柱骨
3.剃骨头取肉，切成薄片
4.用小苏打泡 5 分钟
5.同时准备葱姜花椒，用温水浸泡出味
6.捞泡菜：青菜、辣椒、生姜、野山椒，清洗一下备用
7.准备自己喜欢的配菜：青笋头，嫩姜、绿豆芽、花菜冻豆腐…… 青笋头切成比丝粗比块细的条状 嫩姜切丝
8.泡菜洗净和大葱大蒜一起切细备用
9.清洗好兔肉，加胡椒粉、盐、料酒和葱姜水搅拌至兔肉发粘，加芡粉拌匀，加油封住水份备用
10.热锅热油下兔肉大火翻炒变色，盛出备用
11.洗锅加色拉油和猪油
12.加切好的泡菜调料翻炒到水分变干并散发泡菜特殊香味
13.加开水熬煮，放松鲜鲜，白糖调味
14.熬煮 10 分钟按成熟的先后顺序添加配菜
15.最后加入炒好的兔肉，烧开即可
16.加入绿豆芽和小葱，美味即成