很久很久没有更新菜谱了，很开心每天依然还有'好吃嘴'浏览，收藏我的菜谱。争取多更新一点吧。 这道红油鸡片，是我们川菜里一道色香味俱全的传统凉菜。麻辣鲜香，鸡肉紧实有嚼劲，是一道家常但又是可以在宴请朋友时'撑场子'的一道下饭菜。 今天，我们换种形式来'吃鸡'。
1.鸡腿洗净，冷水入锅，放入小葱、花椒、姜块、少许料酒、少许盐（增加底味，肉更紧实，也可不放）
2.大火烧开后，撇去浮沫，大概30分钟左右，煮至筷子能够轻松戳穿鸡腿，捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却（泡10-20分钟左右），取出鸡腿，放盘里，冰箱冷藏1-2个小时，不需要东西遮盖，让鸡肉皮和肉更紧实。
3.将大概100ML-150ML热的鸡汤（差不多半盒纯牛奶的量，放心倒，不会多），倒入剁好的姜蒜末，浸泡30分钟以上备用。
4.大葱斜切用于碗里打底。（可用黄瓜代替）
5.取出鸡腿，竖切一刀，去掉骨头。将鸡腿肉切大约0.5厘米厚度的片，放入已经大葱打底的盘里备用。 （如果切的时候鸡皮和鸡肉要散开，试一下把鸡皮一面着菜板来切，肉不用管纹理方向，怎么方便怎么切。切薄很重要）
6.调底料：生抽三勺，醋一勺，白糖半勺，胡椒面少许，鸡精/花椒油（没有可以用花椒代替。或者不放）适量，芝麻油一勺，倒入全部姜蒜水搅匀（姜蒜末不要）。均匀淋在摆好盘的鸡片上。不用怕汤水多，放心倒。（根据个人口味适当增加咸淡和花椒油的麻）
7.最后，淋上红油，撒上油酥花生碎/黄金豆，小葱，即可端盘上桌。
8.一盘麻辣鲜香的红油鸡片就做好啦。
9.川菜-红油鸡片
冰镇鸡腿的冰水建议头天晚上就放冰箱冷藏室冷藏，土鸡的鸡胸肉也特别适合这样做，垫底的蔬菜尽量选用少出水的菜，黄瓜拍块比切丝和片更合适。也可以垫凉面。又是一款绝对的下饭神器。（有不懂的地方，欢迎留言。期待“好吃嘴”的返图）