古早香葱包

－ 准备食材 －

• 中种
• 高筋面粉 105克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 8克
• 水牛奶 60克
• 主面团
• 高筋面粉 45克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 14克
• 牛奶 20毫升
• 黄油 18克
• 香葱馅
• 小香葱 50克
• 蛋白 15克
• 盐 1克
• 胡椒粉 1克
• 玉米油 15克

－ 步骤 －

• 1.主面团揉匀松弛15分钟

• 2.主面团除黄油之外与主面团揉匀，成团后加入黄油揉成厚膜 进行第一次发酵 发酵好的分隔整形，松弛15分钟后，做造型进行第二次发酵，发酵箱30℃湿度75℃

• 3.发酵期间制作香葱馅

• 4.发酵表面刷蛋液刷香葱馅 180℃烘烤16分钟

• 5.完成