年少时在东北,室外零下二十几度,屋内拉着风匣烧着柴火,锅里咕嘟冒泡的铁锅炖鱼,炕烧的热乎,铁锅边上贴的玉米饼子,顺着锅边透出香味,这温暖,足够幸福。现在回想起来,还是会怀念东北那口大锅炖。 周末寻了一小水塘,撒了几网,上来点河鲜,因鱼尾不多又是些杂鱼,索性一锅炖了它们,食材也简单,葱姜蒜子干辣椒铺底(蒜子建议煎上色后使用或者不放),不可缺少的是东北大酱和啤酒。大火烧去酒精味转小火加盖闷炖,时间不必太久,鱼嫩汁浓,嗦上一口,便又回到了少时的旧时光。
1.准备食材。
2.鱼去鳞、鳃、内脏洗净,控干水分,大一点的鱼在身上打花刀,方便入味。
3.豆腐用勺子挖成小块备用。
4.白菜洗净控干水分,从中间切开,粉条泡软。
5.葱,干辣椒切段,姜,蒜切片。
6.2勺东北大酱加1勺蚝油1勺米醋,1小勺白糖,搅拌均匀。
7.锅中适量食用油烧至6成热,加入葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮炒香。
8.加入调好的酱料,把酱料炒出香味。
9.加入1听啤酒或者热水,大火煮开。
10.下入处理干净的鱼,大火炖煮5分钟。
11.加入豆腐,转中火,加盖焖煮15分钟。
12.再加入白菜和粉条,继续加盖焖煮5分钟。
13.待白菜煮塌,粉条变得透明,尝一下咸淡,根据个人口味酌情加点盐就可以出锅了。
14.白菜、粉条和豆腐是东北铁锅炖的标配,刚揭锅的时候香味扑鼻而来,仿佛自己已经坐在炕上吃饭。汤汁浓稠且咸,很下饭。
1.河鱼的缺点是它的草腥味比较严重,可用淘米水浸泡,也算资源利用。 2.用东北大酱和铁锅来加持,自然收汁无需勾芡,浓郁的汤汁浇在米饭上,不吃鱼也能下两碗饭。 3.河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼,提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。