1.大葱剥干净，切成1厘米左右的段，干辣椒切小段去籽备用。
2.鸡腿肉切小丁，放入料酒、酱油抓匀，再抓点淀粉，腌制20分钟。
3.取一个小碗，放入1勺淀粉、1勺糖、1勺蚝油、2勺醋、2勺生抽、4勺清水，搅拌均匀。
4.锅中放油，烧至三成热，倒入花生米，小火炸至金黄后，捞出。
5.起锅烧油，将鸡腿肉丁煸熟，乘出备用。
6.另外起锅烧油，放入辣椒和花椒，翻炒出香味后，放入葱段。
7.加入鸡腿肉块，继续翻炒。
8.淋上调好的酱汁，翻炒均匀。
9.最后撒上花生米，翻炒均匀，关火。
10.出锅。
❶ 花生米提前泡30分钟，去红膜晾干，不要泡太长时间，炸完了会不脆。 ❷ 花生米一定要晾干水分再下油锅，防止喷溅。 ❸ 辣度和甜度可以根据自己口味适当调节。