1.猪后腿肉让商家绞成肉馅,糯米浸泡2个小时,猪肠衣(我用的是10斤装的一包,会剩一小节)洗净倒入白酒浸泡半小时。
2.肉馅里加入除葱姜水外的全部调料(只是调料,糯米和什锦玉米除外),戴上一次性手套(最好是pvc手套,不然挺黏糊),搅拌肉馅,再分三次倒入葱姜水,直到把肉馅搅上劲。倒入什锦玉米和糯米拌匀,就可以开始灌糯米肠了。
3.灌肠时一定只灌到7分满,甚至5分满都行,灌好一整根肠衣再分段系绳,再用针扎破有气的肠衣排气(不要扎得太密)。上气蒸40分钟就好了。
葱姜水一定要把它们拍破,再加水用手抓一下,把汁给抓出来。因为里边有糯米,所以肠在蒸的时候会发胀,一定要注意不要灌太满,注意排气。蒸好了晾凉可以分装到塑封袋,想吃的时候可以提前解冻放空气炸锅或者蒸锅热热就能吃了。