老话常说：'春食荠菜赛灵丹'，这是因为头一茬的荠菜经过漫长冬季的蓄力，变得又嫩又鲜又香。实际上，它的药用价值十分广泛，中医认为，荠菜的全身都是药材，其味甘性凉，入肝、脾、肺经，具有多种功效。荠菜的叶片、茎和花都可入药，能够凉肝明目、健脾利水、降压止血。此外，荠菜还可以调理痢疾、水肿、便血、目赤疼痛（肝火旺）、月经过多、崩漏等问题。因此，荠菜在民间又有'护身草'的美名，也被誉为'菜中甘草'。在春天多吃荠菜，好处很多。
1.选择带锯齿的荠菜是更老更香，淘洗干净，去除黄叶和烂叶，然后锅中加半锅水，加盐和少许食用油，焯水，这样可以让荠菜保持碧绿而且可以去除里面的草酸。
2.焯烫荠菜四五十秒后捞出，放凉水中过凉两遍，挤干水分，剁碎，放入大盆里，然后再往里面喷上适量的食用油，这样可以锁住荠菜的水分，且营养不会流失，荠菜吃起来口感更鲜嫩，颜色碧绿，也不会出水。
3.选择一块偏肥的五花肉，因为荠菜比较吸油，把五花肉用绞肉机打成有颗粒感碎肉末，不要打得过细。当然用手剁碎口感更佳。准备一碗葱姜花椒水，然后分次加入肉馅中，搅拌出香味，肉馅变得拉丝状。
4.把拌好油的荠菜和肉馅放入其中，加生抽、蚝油、草果粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋，一起调味搅拌均匀。调料不要过多，可根据口味加入姜末。
5.将肉馅搅拌至颜色鲜嫩，气味诱人。
6.按照个人包饺子的方式包好各式各样的饺子。
7.大火，水开，下入荠菜猪肉馅饺。
8.煮熟的荠菜猪肉馅饺，口感鲜嫩，肉质不柴，色泽碧绿，不失营养。
荠菜，它是季节性很强的食材，只有春天有，所以为了能多吃些荠菜，人们用他们的智慧把荠菜保存起来，留着慢慢吃，一次存十斤，放半年都不会坏。 荠菜保存方法：挖回来的荠菜，加入食盐和清水用食盐水浸泡10~15分钟，再清洗干净，然后加入食用油和小苏打焯水，时间不宜过长，15~20秒钟即可，以保持荠菜颜色翠绿、不发黑。再挤干水分装进保鲜袋，收紧袋口，放入冰箱冷冻，可以保存很长时间，且颜色翠绿，吃法多种多样，包子、馄饨、煮汤都非常美味。