1.第一步、带鱼去鱼鳞（可以用钢丝布，百洁布，或者毛巾）鱼鳞的嘌呤非常高，建议去除，新鲜海捕带鱼鱼鳞没有腥味，更适合清蒸。 冻带鱼去除鱼鳞能有效避免腥味。
2.第二步、切鱼（从脐门处开切）竹签穿骨放血，带鱼血液也是腥味的来源。
3.1、洋葱，芹菜，红萝卜，香叶，花椒粒，鸡粉，盐，味精。（煮开后凉凉倒入料汁）
4.2、（料汁）小葱，姜，胡椒粉，黄酒，白酒（抓拌） 黄酒推荐绍兴花雕，不推荐料酒，口感不好。1两 白酒推荐五粮液，茅子。抵挡酒也不推荐，最多一两就够了，勿多。否则鱼的酒味会比较重 我用的过年没喝完的梁子，放了一两半，腌制了一晚上，炸好口感酒气略重。
5.3、腌鱼放入调料水（30分钟左右，有条件时间2-3小时更佳）不建议过夜，味道会过重
6.第三步 有两种做法，直接炸，或者挂糊。先说挂糊做法。 1、带糊（玉米淀粉+油调和） 起酥油炸带鱼，要比面糊炸出来口感更好，没有黏糊的粗。而且更加酥脆。稀稀的挂糊就行。
7.补一张黄酒照片。
8.再说干炸做法。 干炸带鱼油温180度下油锅，中火定型后炸至金黄出锅即可。不带糊不用复炸 如果是带糊初炸也是180度下油锅炸定型，后微微黄出锅备用。需要复炸（200度油温复炸）
处理鱼的时候勤换水。整个过程需要2-3小时，慢活。 炸鱼油要厚，否则就成煎鱼了。 另外鱼身上是否开画刀全看个人喜好，我觉得会破坏完整性，且不好看。如果腌制时间短的话可以开画刀减少腌制时间。