冬至已经过啦~这意味着离春节越来越近！ 外面灌制的香肠或者直接买的成品香肠虽然也好吃，难免要担心制作过程的卫生条件！ 以及，不一定能确保用的都是好肉；上次灌的香肠都送完了，亲朋好友都在夸，这不冬至刚过，猪肉的价格也很友好，又加制了一批，不熏制，让你回回都想吃的味道。
1.肠衣先拆开来清洗干净盐分，加入3-5瓶盖白酒浸泡30分钟左右
2.将前夹肉切片，去掉一些筋膜，肥肉和瘦肉分开切，肥肉尽量切成细薄片
3.准备个大一点的碗，可以选择盆，方便搅拌入味；这里1包调料给配了10斤肉，去皮去筋膜后大概还剩9斤多（1包调料推荐配的鲜肉是6斤，家里口味清淡的可以做8-10斤）
4.下入金宫的麻辣香肠调料，带个手套把肉片和调料搅拌均匀，手套可以防止皮肤被调料刺激，非常有必要戴；期间下入3-5瓶盖白酒
5.搅拌好的肉片盖上保鲜膜，腌制2小时左右
6.将肠衣套在灌肠器上，再一点点添入肉片，不要灌得太满，后期晒制或者蒸煮的时候容易破，将将填满肠衣就合适
7.灌制好的香肠先按照食用量分段绑棉线，然后用40度左右的温开水冲洗肠衣表面
8.均匀地给肠衣扎孔，方便风干
9.挂晾在荫凉通风处10-15天即可；最佳制作香肠的温度是10度以下；一般冬至后都可以；避开雨雪天气即可
10.想要保质期更久一些的，可以在晾晒3-5天后直接抽真空保存在冻箱，像这样抽真空后装成一小袋一小袋，也方便送人以及单次食用。随取随吃，蒸熟或者煮熟食用都可以，拿来做煲仔饭或者炒荷兰豆、西兰花简直一绝！
1、套肠衣的时候有个小技巧，先从灌肠器内推出小部分肉，再套肠衣，这样肠衣不容易戳破 2、鲜肉和调料的配比问题，1包调料推荐配的鲜肉斤数是6斤，一般可以放宽点，因为你肉买回来一般都还要做基础处理；去皮去筋等等；所以买的的时候照着8-10斤肉买都没问题。