呼！一夜之间降温15度，昨天还在夏天今天直接入冬。这就是福建的冬天，让人有点难于招架。 温差这么大是流感的高发区，所以提醒大家注意保暖、防范。砖家说今年的气候应该会是暖冬，而从种种迹象来看。今年注定会是一个寒冬，北方早早地下起了大雪堆起了雪人。而南方很多地方，温度下探至历史位置。处于一个寒冷的状态，为此除了保暖之外一碗热气腾腾的美食将会是你最好的选择。在这样的气候里，大家想到的应该会是火锅。除此之外，我个人特别喜欢酸辣粉。酸辣鲜香的味道和口感特别好，一碗入腹感觉从身体里向外散发出热气与能量。 为此时不时地要来一碗驱寒暖身，如果你也和我一样喜欢吃酸辣粉。或许可以试试我的这个煮法，其味道与口感完全不输外卖。
1.主食材当然是红薯粉条了，至于红薯粉条用哪一种。大家可以依照个人的喜好去选择，像我用的是圆粉。但有很多的网友喜欢扁粉、宽粉，认为那种嗦起来比较爽比较有口感。用哪一种都没有问题，只要喜欢就好。烹煮之前提前把红薯粉条泡软，可用微温的水进行浸泡。
2.粉条在浸泡的期间，不要闲着。把所需要的调味配料准备好，蒜末、小葱碎及白芝麻、辣椒面置于碗中备用，其中的辣椒面建议使用二荆条制作的口感会比较香。至于辣度，大家依照喜好调整。
3.锅中倒入少许油，然后放入一把花生进行油炸。花生油炸至微微裂纹的状态就能盛出了，然后转大火把油烧至滚烫的状态。这时把准备好的调味碗拿过来，倒入滚烫的热油激发出它的香味。
4.另取一个大碗，放入一个红辣椒碎作为提味、点缀。然后勺入大致两匙的油辣子，接着加入所需要的调味料。如果您个人的口味比较喜欢酸，可以多加入一小匙的白醋强化酸味。调制好之后，放置一边备用。
5.锅中倒入适量的水煮开，把调味碗拿来先舀入一勺滚水浇入搅拌均匀。再根据碗的大小配置汤的多少，然后把泡软的红薯粉条放入锅中进行烹煮。烹煮至粉条熟透、软化，然后捞出放入碗中。
6.这个时候就可以加入一两匙榨菜，然后撒入一把细芹、小葱碎作为点缀。最后是油炸好的花生，如此一碗自己煮的酸辣粉就完成了。口感和味道完全不输外卖，推荐大家也试试看真的很好吃。
红薯粉条至少要提前一个小时泡发，才不会影响您烹煮的状态。