野腊菜酸菜

－ 准备食材 －

• 野腊菜 30斤
• 开水 适量
• 面粉水 一大碗

－ 步骤 －

• 1.野腊菜放在水中清洗干净泥沙！

• 2.捞出控干水分！

• 3.水烧开，放入野腊菜打个滚(烫3秒左右就可以了！)就可以立马捞起来了！(野腊菜很嫩，在开水里打个滚就好，不要烫的时间太久，不脆，不好吃！)

• 4.烫好的野腊菜装在无油无水的容器里！

• 5.按压紧实！

• 6.用两双一次性筷子交叉放在野腊菜上！

• 7.再放一个石头(或者其他的重物)防止野腊菜漂浮起来！

• 8.水开，放入一小把面粉搅拌均匀调成面粉水，煮开之后再关火！

• 9.倒入烫野腊菜的水，再放入面粉水促进发酵！

• 10.密封好，盖上盖子，自然发酵半个月！！(如果有酸浆的可以倒一些酸浆进去第二天就可以吃到酸菜了，没有酸浆的可以加入米汤或者面汤促进发酵，时间相对长一些！夏天一个星期，冬天半个月才会酸！)

• 11.这是发酵了半个月的野腊菜，叶子全部变黄了，酸浆里面的捻丝也很长！也有浓浓的酸味儿了！

• 12.取一点腌制好的野腊菜酸菜，清洗干净表面的酸浆粘液，切碎！晚上炒着吃！

• 13.锅烧热，放入适量的猪油，再放入蒜瓣，生姜，干辣椒爆香，放入切碎的野腊菜酸菜翻炒均匀，再放入切碎的小米辣翻炒均匀，放入适量的盐调味，起锅的时候放入适量的鸡精翻炒均匀即可！拿来吃面条，拌米饭都特别香！

• 14.成品图

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• 20.成品图