跟游东运师傅做面包 去年买的课 一直没学习...对油塘奶多的软面包 比较少尝试 今天试做一次... 选了栗子芋泥面包的面团 但还是忍不住减了50%的糖...师傅用的是当天中种冷藏发酵法 我看错了 看成了冷藏中种法 也只能将错就错了 结果也还不错 香软可口 记录一下 以备后用
1.冷藏发酵一个晚上的中种面团 看上去比较干
2.里面已经发成网状了 可以
3.主面团除黄油外 加入中种 搅打成团...烫种水份含量100% 一开始 整个面团稀得一塌糊涂 让人怀疑人生 大约打了20分钟 终于成团了 最后加入黄油 打到全扩展
4.2/3面团翻面整理圆 开始基础发酵
5.分出了1/3面团 混入煮熟切碎的栗子丁 搅打或翻面拌匀；
6.27度 发酵30分钟 长大约1.5倍
7.白面团分割成50g/个 包馅；70g/个的做汉堡；栗子面团分割成150g/个 包豆沙栗子馅
8.松弛 27度 30分钟
9.面团发起来了很光滑 面团手感柔软细腻 干湿度弹性都很好 大约是因为用了烫种
10.整理成圆形和长形 最后发酵30分钟 30度
11.180度 50g面团的 烤15分钟，各种形状的 出炉啦 这些是没刷蛋液的 上色浅；汉堡包和栗子豆沙 烤20分钟
12.芋泥红豆馅
13.汉堡包和豆沙栗子面包
14.豆沙栗子面包 真香...忘了在上面划几道 可能会更好