脆嫩的藕片，软糯的回锅肉片，咸郁葱香中带着微甜和丝丝醋香，这一盘菜端上桌，顿时成了抢手菜，米饭都觉得不够吃了。
1.五花肉切2指宽
2.入凉水锅，放葱段和姜片（份量外）煮熟，筷子能轻松扎透厚肉，取出晾凉，入冰箱冷藏让肥肉变成白色后再烹饪，口感更好
3.藕片回锅肉的材料准备好：白煮五花肉、嫩藕尖、大葱、姜、大蒜、干红辣椒
4.五花肉切5毫米厚片，藕纵切两半，再切成2毫米薄片，越薄越好，用凉水浸泡防氧化变色，烹饪前捞出沥水
5.大葱斜切长丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段；【调料汁】入碗混合：盐2克，生抽10克，老抽8克，醋10克，白糖5克，料酒15克，凉水10克
6.热锅凉油，肉片、藕片、姜丝、蒜片、干辣椒同时入锅，大火翻炒
7.肉片完全变软，倒入葱丝、【调料汁】，大火翻炒
8.葱丝变软变色，大部分汤汁被藕片吸收，出锅
9.油润嫩脆，香极了
1. 五花肉冷藏后再烹饪，口感软糯，入口即化； 2. 藕选嫩藕或者藕尖部位，口感脆嫩，切片越薄越好；藕片浸泡在滴了少许白醋或白米醋的凉水中，藕片更加白净、脆嫩； 3. 调料可随口味调整，但不要太寡淡；不能吃辣的可不放干辣椒；加一点醋有提香、解腻的作用。