1.500g牛肉，以子盖/肋条/上脑为主，瘦、嫩！最好去筋去肥
2.切成1厘米手指头条，顺茬和逆茬都可以，顺茬可以切长，不易碎。切好后放在清水里泡两小时。
3.泡到肉发白（如图），倒去血水
4.加各种调料抓匀。 耗油、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、油、白酒。 搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏（我这里是下午5点放入冰箱，第二天早上8点取出）
5.冰箱取出后，倒去多余水分
6.烤箱（方法一）：锡纸刷油放入肉条，预热好后，220度25分钟，翻面，再220度15分钟。 这个时间还是要考虑到肉量的多少，酌情增加。 缺点：血水留在盘底，中间要倒水，换锡纸。 优点：翻面，烤的均匀。
7.烤箱（方法二）：牙签串好挂在烤架上，220度35分钟 优点：血水会流下来。 缺点：烤的不均匀，跟晾衣服一个道理，上半截干了，下半截还是湿的～
8.方法一的翻面进行时
9.成品
10.成品非常赞！
1）0.98斤牛肉出成品0.37斤，出品率37%！ 如果牛肉40元/斤，折合牛肉干108元/斤，再加上人工、场地、调味、耗材等，那么价格应该在130-150元/斤，市面上便宜的牛肉干慎重～ 2）尽量不要带肥和筋，会直接烤焦掉！ 3）烤干的程度看个人喜好，实际上越干越香！