夏季蔬菜大量上市，在老家摘了很多茄子不知道该怎么吃，做成红烧茄子，用来拌米饭，超好吃。我用的茄子比较多，面粉是一个大约的量，如果面粉根据自己的茄子来适量的更改，面糊用水一定要热水放温，不烧手为宜。面糊多了可以加面粉成稠的面糊，用来炸面泡，
1.1500克茄子洗净去蒂切滚到块。100克面粉加1个鸡蛋和适量温开水搅拌成稀面糊，加入适量十三香、食用盐搅拌均匀。切好的茄子挂糊备用。
2.起锅烧油，油温7成热下入挂好糊的茄子炸至金黄，捞出控油备用。
3.青椒、西红柿、大葱洗净，炸好的茄子装盘备用。
4.西红柿切丁，大葱切葱花，青椒切块。
5.起锅烧油，7成热下大葱爆炒出香味，爆香后加入西红柿炒出汁。
6.炒出汁改中火下茄子、生抽、适量食用盐翻炒均匀。
7.翻炒均匀后加适量清水、青椒继续翻炒2-3分钟（不喜欢太熟的青椒在此可以翻炒几下）。
8.出锅装盘即可使用。