酱爆鸡丁不同于宫保鸡丁，因为调味料有所不同，炒好后鸡肉非常爽嫩，汤汁酸甜中，带着郫县豆瓣酱的咸香，口感非常丰富，是一道非常不错的下饭菜。
1.植物油、郫县豆瓣酱备好
2.鸡胸肉切成丁，用玉米淀粉、白胡椒粉和料酒、5克植物油抓匀；大葱、大蒜都切成片
3.青椒和洋葱都切成小方块
4.碗中加入生抽、醋、白糖、蚝油、玉米淀粉、清水80克拌匀（放入锅中前需要再次搅拌）。
5.锅中加入植物油、郫县豆瓣酱炒香
6.然后加入大葱、大蒜、鸡胸肉爆香
7.然后加入青椒、洋葱和料汁大火炒1分钟
8.盛出即可享用