莴笋富含维生素C和膳食纤维，顶部莴笋口感脆嫩，特别适合凉拌吃，微微的苦味中还带着甜味，让人胃口大开。
1.取莴笋顶端部分，洗净
2.刮掉外皮
3.切粗丝，或者用擦丝器擦丝；大蒜剁碎，小米辣切圈
4.倒上喜欢的拌菜汁，比如油醋汁，捞汁，再或者用生抽、蚝油、醋、盐、白糖、香油等调配，拌匀即食
5.鲜香脆嫩，特别开胃
莴笋上半截又嫩又甜，特别适合凉拌吃；此部分的外皮也不是特别硬，用普通的刮皮刀就能削掉。