豆角直接炖有豆性味，需要时间煸炒一下。但是在饭店里，干煸豆角是一个很费时间的工作。大都过油焯一下，也同样解决了豆角豆性味足的问题。但固有的豆角又发干，也不容易熟透，需要再用水再炖一下。
1.高汤炖大骨班
2.豆角和油一起下锅大火烧至油温100度
3.捞出沥干油，锅内加入200毫升清水，花椒，大料，盐。烧开，再放入大骨棒，豆角。收汁即可。