饺子肉质细腻，口感鲜美，让人回味无穷。
1.鲅鱼。
2.煮汤调料：大葱、生姜片和白胡椒粒。
3.煮了小半碗料汁汤。
4.把鲅鱼肉挑出来，鱼肉里加一个蛋清、料汁汤、一勺白酒和一丢丢太太乐鸡精。绞肉机多转一会让鱼肉充分吸收水分。做这个菜用的鲅鱼馅很少，剩余馅可以做肉丸和包饺子。
5.鸡蛋里加食盐、生姜粉和白胡椒粉用绞肉机或是打蛋机打成稀糊，捞不起来蛋液就行了。
6.用锡纸做一个模具圈，放入早餐机小勺里蛋液做的鸡蛋饺子大小均匀。
7.早餐机开火小勺内刷上油，放上模具舀一勺蛋液，舀上鲅鱼馅，做一个饺子，模具需刷油是防粘。
8.对折用锅铲把边压实。
9.韭菜洗净沥干水分切段。锅置火上加水煮沸倒入韭菜煮1分钟，捞入蒸架沥干水分，装入盘中拌上李锦记凉拌汁。
10.鲅鱼馅鸡蛋饺子放入早餐机小勺，调上一碗家乐浓汤倒入小勺煮沸收汤断生。把肉馅饺子摆到拌好的韭菜上享用。
鲅鱼馅鸡蛋饺我已经做数十年了！逢年过节做样子好看喜庆。鱼肉馅加蛋清和料汤汁口感嫩滑，盘里绿色配菜可以用油菜或其它蔬菜搭配，根据自己的喜好选菜。