#奇妙烘焙屋# 免揉！无油无糖纯全麦面包

－ 准备食材 －

• 全麦高筋粉 250克
• 纯净水 180克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克

－ 步骤 －

• 1.酵母和纯净水混合拌匀

• 2.其他材料倒入酵母水中，用刮刀压板至看不见干粉，稍微折叠几下，放冰箱冷藏松弛30分钟

• 3.取出面团进行折叠，再放回冰箱冷藏12小时左右

• 4.内部组织呈蜂窝状

• 5.取出面团回温

• 6.轻轻排气，分割成5等份，盖保鲜膜松弛15分钟

• 7.分别擀开，如图

• 8.卷起，收口捏紧朝下，搓成两头稍细，中间稍大的长条，如果回缩可以继续松弛几分钟

• 9.提起细的两头交叉2次，再搭在面团顶部，这步和碱水面包一样

• 10.放在油纸上进行第二次发酵，温度35度，湿度75，因为用的是纯全麦，所有二发的面团不用增加到两倍大，用手指轻按，缓慢回弹就可以了

• 11.发酵好的面团表面喷水，送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟

• 12.成品图

－ 小贴士 －