日式生吐司

－ 准备食材 －

• 中种部分：高粉 170
• 牛奶 120
• 酵母 1.7
• 主面团部分：高粉 80
• 奶油 36
• 牛奶 30
• 糖 35
• 酵母 0.8
• 黄油 20
• 盐 2.5

－ 步骤 －

• 1.中种部分，搅拌成团，室温醒发2小时，转冰箱冷藏17～48小时；

• 2.发酵至2倍大，内部呈蜂窝状态；

• 3.除黄油、盐以外的主面团材料，加入中种，搅拌至厚膜状态，加入黄油和盐；

• 4.继续搅拌至手套膜状态，面团收圆；

• 5.平均分割2份，28～32度醒发20分钟；

• 6.擀长，卷起，松弛15分钟，再擀长；

• 7.再卷起，最终发酵35～50分钟，具体看状态；

• 8.移入预热的烤箱，上150度下170度30分钟；

• 9.出炉震一下，脱模，冷却至手温，包装。