不知道有多少人和我一样不爱吃菠菜？因为菠菜还有很高的草酸，接触到我们的舌头就会涩舌头，这种体验不是很好，很多时候菠菜不被焯水就烹饪的话，草酸就会让我们的舌头和口腔觉得很涩很剌舌头。所以呢，要想让菠菜可口，一定要将菠菜焯水后再进行烹调，这样就会极大程度降低草酸含量。 今天这个菠菜的做法绝对会让你重新爱上菠菜！而且作为一道可口爽脆的凉菜在夏天不论是当前菜吃还是下酒，都是很不错的选择。再加上菠菜其实非常有营养，所以找到最合适的方法来烹调这个食材，何尝不是两全其美？！ 食谱里我们用到了四种比较油进行调味，都是常见的香油，市场上都能找到。白芝麻和金针菇的加入给菠菜平添了一丝质感和香味。
1.藤椒油和花椒油是家里不会常备的油，但是建议可以各买一小瓶，平时用来拌拌凉菜，淋一些在面汤里，都是非常不错的。菠菜我用了这种大菠菜，好清理，质感更脆爽一些。
2.菠菜通常比较脏，我们减去根部，去掉黄的虫洞叶子，放入水中，先浸泡一下。
3.然后轻轻揉搓，多换几次水，直到没有污泥浊水，就可以了。
4.金针菇也是去掉根部，然后清水冲洗一下，冲洗的时候我们可以将一把的菇分分开。
5.然后烧一锅水来焯菠菜和金针菇。焯水的水里倒入一把盐，这样可以防止菠菜变色，也可以让菠菜和金针菇在焯水的时候就入一些味道。
6.大约一分钟就可以将菠菜和金针菇捞起，不用太久，不然就烂掉了，一定要恰到好处，才会比较脆爽。有条件的接一盆冰水，放入冰块，再将炒好水的菠菜金针菇冰镇一下，没条件的就用常温冷水（饮用水）冷却一下，阻断菠菜和金针菇持续加热。
7.冰镇完，我们要挤干菠菜和金针菇里的水分，一定要用力挤掉多余的水分，这样一会儿加料才会入味，油才能吸附在菜上。
8.然后倒入菜油、芝麻油、藤椒油、花椒油、盐、糖，盐可以一点点加，不要一次加太多咸了就麻烦了。加完后翻拌均匀。
9.翻拌好尝一下咸淡，可以了就加入白芝麻，再翻拌均匀就可以啦！
10.摆个盘，倒杯酒，赶紧来试试看这个菠菜的神仙吃法吧！
没有冰块，或者冰水的可以接一小盆饮用水，然后在做这道菜前先放入冷冻冰一会儿，就能得到一盆冰水啦！强烈推荐冰镇一下焯好水的菠菜和金针菇，这样口感更脆爽。