格陵兰比目鱼(英文:Greenland halibut),千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,人家在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,上世纪90年代中期以后,格陵兰成为主要捕捞国家。格陵兰比目鱼肉质细腻,刺又少,口感鲜嫩,鲜美肥嫩,因此受到很多人的喜爱。
1.京葱切丝,细香葱切段。
2.将老抽、香叶、八角、冰糖、京葱丝、蒸鱼豉油和香葱,放入锅中,加水慢煮。炖出香味后,收汁冷却,待用。
3.烧一锅开水,放入鹌鹑蛋,滚水煮蛋约一分半钟后,捞出鹌鹑蛋。
4.鹌鹑蛋浸入冰水,去壳后浸入冷却的红烧酱汁中。
5.大蒜煮熟至软,起油锅,慢炒大蒜至金黄。
6.放入拭干水分的格陵兰比目鱼排,将大蒜放在鱼排上面,使蒜味浸入鱼排。
7.鱼排煎至金黄,浇上些许红烧汤汁,慢煮4分钟。
8.取出鱼排摆盘。将锅中剩余的汤汁,收汁至浓稠,刷在鱼排的表面,配上腌制过的鹌鹑蛋和黄柠檬。