好花甲一定要亲自挑选，挑好的花甲在筛子上抖一抖水，活着的花甲原先会伸出软体出来，经过这么一抖，外壳就禁闭不开，说明是新鲜的。蒸花甲，可以保持花甲的鲜美本色，妙不可言。
1.花甲容易熟，水开下锅，一分钟就可以捞出装盘备用。
2.鸡蛋液搅拌均匀，加入适量盐和胡椒粉，咸淡自己把握。鸡蛋液蛋水比例大概三比一，开水蒸8分钟。
3.蒸好后撒上葱花，淋上热油就可以了。
4.开吃。