奶牛蛋糕卷-凯度蒸烤箱

－ 准备食材 －

• 玉米油 25克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋清 170克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 少许
• 竹炭粉 2克
• 馅料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克

－ 步骤 －

• 1.准备好所需要的食材

• 2.牛奶+玉米油搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉和玉米淀粉

• 3.Z字形搅拌至无干粉状态

• 4.蛋清放到冷冻冰箱冻10分钟左右至表面有薄薄一层冰碴儿，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖。打发至提起蛋头，蛋白呈现细腻的小弯钩状态即可

• 5.分一半的蛋白霜加到面糊里翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀 分30克的蛋糕糊+2克的竹炭粉翻拌均匀装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上挤出奶牛的不规则黑色花纹，放入预热好的蒸烤箱上下烤模式150度烤3分钟取出 马上倒入全部的蛋糕糊，抹平，放入蒸烤箱下层，上下火150度烤25-28分钟左右即可

• 6.取出震烤盘，连油布拖到网架上，撕下四周油布散热 晾凉后翻面把油布掀开，放到油纸上 淡奶油加细砂糖打发至硬挺状态，在没有花纹的一面朝上离自己1/3处奶油涂厚，其他地方抹平即可

• 7.利用擀面杖卷起，包好油纸冷藏2小时定型

• 8.切块享用即可~

－ 小贴士 －