镬气十足的干炒牛肉，那是大学时的挚爱，虽然食堂小炒部的干炒牛河，牛肉永远只有那么薄薄的几片，但那上色均匀、香气扑鼻的河粉，爽脆的芽菜，还是深受我们的喜爱。每次去广州，必点的菜总有一道干炒牛河。 最近，去不了广州，但没有什么可以阻挡一个吃货对美食的追求，准备好牛肉、河粉、洋葱与豆芽菜，在家折腾着，复刻干炒牛河，出乎意料的美味——不仅实现牛肉自由，而且腌制过的牛肉既入味够嫩又不失嚼头，河粉香滑可口、不黏不散，超级美味。 来吧，喜欢的，自己动手来上一份活色生香的干炒牛河！
1.选可以干炒的河粉，市场上买回来的新鲜河粉都会沾上一点点油，将黏连的河粉撕开。
2.洋葱洗净切丝，豆芽洗干净待用。
3.牛肉洗净，加入生抽0.5汤匙、蚝油0.5汤匙、清水1汤匙、淀粉0.5汤匙抓匀后，再喷入一点点玉米油抓匀，腌制15分钟；葱洗净，酱料准备好（生抽3汤匙、蚝油1汤匙、白糖5g）。
4.锅中喷一点点底油，下牛肉滑炒至变色即盛起待用。
5.原锅下洋葱，炒软，下豆芽，翻炒几下盛起待用。
6.洗锅，热油，下河粉，将河粉炒散开。
7.加入调配好的酱料，翻炒至河粉上色，加入炒好的洋葱、豆芽。
8.加入牛肉、葱段，炒均匀，熄火，即可装盘食用。
买回来的河粉若没有抹油，要加点油，而且炒之前要将河粉拨散开；炒河粉之前一定要将锅洗干净，这一步我就没有处理好；炒河粉，讲究的是火候，所以的食材包括酱料一定要提前准备好。