莲藕好吃不贵，春天不妨多吃点。 莲藕微甜而脆，营养价值高，含丰富的维他命C及矿物质，益气补血，有促进新陈代谢、增强人体免疫力的作用。 这次用老藕加上肉末做成藕圆，搭配当季的青豆，美味又健康。
1.准备好所需的原材料和调料；
2.在肉末中加入适量盐、白胡椒粉、姜末、葱花、鸡精，顺着一个方向搅打上劲；
3.淋入2茶勺味达美初榨原酿生抽、1茶勺味达美醇鲜蚝油，再次充分搅匀上劲；
4.将老藕洗净后去皮，刨成细丝；
5.将藕丝放入肉馅中，再加入适量葱花和少许盐，充分搅匀备用，最好静置20分钟左右；
6.将加工好的莲藕肉馅搓成45克左右的圆子；
7.放入油锅中中火炸至定型捞出，可以一次性多做些，炸定型冷却后放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻即可；
8.珐琅锅倒入少许食用油，加热后，放入蒜末、葱段焙出香味；
9.放入藕圆翻炒；
10.加入适量开水，淋上1茶勺味达美初榨原酿生抽；
11.加入青豆，大火烧开后转小火炖煮七八分钟即可关火，加盖焖5分钟，香喷喷的藕圆就能出锅啦；
12.上桌前撒上葱花即可。
1、做藕圆最好选用老一点的莲藕； 2、将莲藕刨成细丝加入肉末中，这样会有些颗粒感，口感更佳； 3、因为有莲藕加入，肉末中就不需要再加淀粉了。