有那么一段话说'没有一只鸡，能跑出广东'也有这么一句话说'没有一只鸭，能走出闽南'短短一句话。说的是地方对于该食材的喜欢，广东的白切鸡闽南的姜母鸭都是极具特色的美食。 广东人对于鸡肉很讲究，闽南人对于鸭也是相同。为此姜母鸭、当归鸭、四物鸭等都很出色，或许因为特色姜母鸭的名气过于大。淹没了一些鸡的做法，其中的干煎鸡个人觉得完全可以媲美姜母鸭。 这一道传统的干煎鸡与姜母鸭在做法上稍有不同，但其原料的味一样是老姜。姜母鸭以焖为主，而干煎鸡则是煸为主并且烹饪的时间更为短暂。 如果说姜母鸭给人的口感是香、嫩，那干煎鸡一定是干、香。如果你喜欢姜母鸭，我推荐你也试试这一道干煎鸡。该菜不仅是月子菜还是调理、强化体质的美食，收藏分享朋友一起试试吧！
1.这一道菜的原料是鸡，根据自己的方便去选择。正常来说家养的走地鸡会比较好，因为它的肉质比较紧实吃起来的口感更具弹性感。此外三黄鸡等也是可以做，根据取材方便决定就是。鸡肉处理成方便食用的小块，用温水清洗干净后备用。
2.所需要的辅料是老姜，这一道菜需要较多的老姜所以要提前准备好。老姜不需要去皮清洗后直接切片，然后锅中倒入麻油。待麻油热后，放入老姜片进行煸香。
3.老姜摊开煸一会之后翻面，把老姜的味道煸出来直至姜片微微焦黄。然后铺入鸡肉，有鸡皮的一面或者鸡油较多的一面优先贴入锅底。
4.把鸡油煸出，稍等片刻之后再行翻面。接着画圈泼入一杯辣酒，盖上锅盖焖个七八分钟然后继续煎制。如果你没有辣酒，可以直接使用米酒或者是高粱酒。把鸡肉煸至微焦的状态撒入一小匙盐翻拌均匀，那该菜就完成了。
5.传统的闽菜干煎鸡就做好了，做法比较简单但是鸡肉的味道和口感真的好好。推荐大家试试！
1、鸡肉不用焯水，温水清洗后直接煸煎。 2、辣酒的制作教程前面有介绍过，有兴趣可以主页翻动一下。