马兰头是常见的野菜，有活血化瘀清热解毒之功效，为农村常见的野菜，素炒、做馅均可。香干马兰头为淮扬菜的开胃凉菜，口味独特，清爽宜人，犹其春季鲜嫩的马兰头，颇受喜爱。
1.马兰头摘去根及烂叶，清洗干净
2.在开水锅中焯水两分钟
3.焯水后捞出放在凉水中过凉
4.挤去水份
5.挤去水份的马兰头切成米粒大小
6.将香干切成米粒大小
7.将马兰头、香干放盆中，加盐、姜末、白糖、香油（稍多些）搅拌
8.将搅拌后的香干马兰头压在小碗中，压实一点
9.将小碗倒扣盘中，享用。