扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。
1.肉馅放1勺盐，放水打馅，随打随加水
2.放入打散的蛋黄，继续打
3.加入1勺鸡精，姜末适量，一大勺黄酱，1勺半一品鲜和1勺半酱油
4.放入豆角继续打
5.打好后包入饺子皮，煮熟即成
6.自调饺子蘸汁：碗中入盐、蒜末、米醋2碗、一品鲜1碗、香油2勺、蒜末、香菜1把、辣椒油。