台州美食 香酥可口｜海苔饼

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台州临海的海苔饼非常有名，以其鲜香的海苔馅料和酥脆的饼皮受到广泛欢迎。但是动辄要排一两小时的长队属实劝退了很多人，也包括我。后来无意间发现网上有卖海苔粉的，而且价格不贵，便萌生了复刻海苔饼的心思。 温馨提示：由于水平有限，这个配方做出来的海苔饼仍然无法还原原版比较酥的馅料口感，而是更接近于莲蓉、豆沙馅料的绵软口感。感兴趣的朋友可以先按比例做一点馅料试一下，觉得好吃再进行其他步骤。

Collinxia911

－ 准备食材 －

• 海苔馅料 ——————
• 海苔粉 80g
• 冬瓜糖 120g
• 饮用水 130g
• 普通面粉 40g
• 白砂糖 20g
• 猪油 25g
• 芝麻 10g
• 味精 4g
• 食盐 4g
• 水油皮 ——————
• 普通面粉 125g
• 饮用水 65g
• 猪油 15g
• 白砂糖 10g
• 食盐 1g
• 油酥 ——————
• 低筋面粉（蛋糕粉） 100g
• 猪油 50g

－ 步骤 －

• 

  1.首先制作水油皮面团，将除面粉之外的其他材料混合。可以用温水让猪油先化开。

• 2.加入面粉，先搅拌成絮状，随后揉成不粘手的面团

• 3.揉好的面团包保鲜膜醒面松弛

• 4.接下来制作油酥，将猪油融化成一半为液态，然后加入低筋面粉揉匀成团。包保鲜膜松弛

• 5.将冬瓜糖和饮用水混合，放到榨汁机中打碎

• 6.将馅料全部材料倒入不粘锅中搅匀

• 7.小火炒馅，同时不停搅拌，直到有明显阻力感，馅料在锅中可以搅成一个不沾的馅团。注意：这里不沾是指馅料炒制后水分减少进而黏稠度降低，如果不是使用的不粘锅具仍有可能粘锅，可以用小勺子挖一小块，看能不能基本不粘手的搓成球

• 8.将水油皮和油酥揉成10-15个小面团。当前配方用量可以出15个50g的饼，具体大小可以看个人需求确定。揉好后放一旁盖保鲜膜松弛

• 9.将海苔馅料也揉成相同数量的馅团，揉馅的时候手上稍微蘸一些植物油，可使馅料不粘手、不粘案板。

• 10.取出一个水油皮面团，用大拇指捏扁，然后包入一枚油酥，用虎口收口，确保油酥完全被面皮包裹，然后搓圆放一旁。依次完成全部包酥

• 11.在案板上喷一点点油，取出包好酥的面团，压扁，擀成长条状，然后如图所示卷起来。

• 12.完成全部面团的开酥过程。建议每做两三个就重新在案板和擀面杖涂薄薄一层油，防止水油皮粘裂

• 13.烤箱预热上下管200度，有热风的可以开热风。

• 14.取出一个卷两端对折，然后压扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。

• 15.用擀好的面皮包上一个馅团，然后收口，再捏成饼状。注意收口一定要捏紧，不能有开口或者未完全捏紧的地方，否则烤完会爆开，爆出来的馅料会被烤糊呈苦味。

• 16.包好一个饼放入烤盘，盖上保鲜膜，然后再取出下一个卷压扁擀薄包馅，直至全部包完

• 17.调一点蜂蜜水或糖水，刷在饼表面，然后在饼上扎些小孔。送入烤炉

• 18.上下火200度烤20-25分钟，根据饼的薄厚决定。如果烤箱发热不均匀，可以在15分钟的时候取出来，换一面再烤。

• 19.烤熟后的海苔饼明显变胖起来，表皮呈漂亮的金黄色。

• 20.这种小包酥的手法起酥效果非常好，缺点是比较费时费力。烤好的酥饼可以趁热吃，放凉后一两天内饼皮仍会呈现酥软的口感，喜欢酥脆口感的可以空气炸锅或烤箱180度5分钟转210度2分钟复烤，可以恢复出刚出炉的口感。