写在开篇:这是28×28的深方盘~
1.准备两个无水无油的盆,将蛋清蛋黄分离
2.另准备一个无水无油的小锅,倒入葵花籽油(无水无油的皆可),烧热(边烧热边用温度计察看,70~80度为宜,没有温度计的话,拿根干的筷子放进去,筷子周围的油起泡就行)
3.关火,小锅远离火源后,迅速倒入低筋面粉(不用过筛)
4.用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
5.倒入清水,用打蛋器搅拌均匀,此时面糊很稠
6.用硅胶刮刀,将面糊刮入蛋黄中
7.用打蛋器搅拌均匀(不用怕起筋),此时蛋黄糊滴落像绸缎,放一边备用
8.蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁
9.高速打发至湿性发泡(倒扣不掉落,且打蛋器提起,有个小弯钩),即为蛋白霜
10.将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里,翻拌均匀(炒菜手法,切忌划圈)
11.将翻拌均匀的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
12.做好的蛋糕糊,滴落时像绸缎
13.现在来预热烤箱,烤箱中层放半盆冷水,上火145度下火140度,75分钟(5分钟为预热时间,70分钟为烤蛋糕时间,另,温度和时间看你家烤箱脾气)
14.裁剪好油布或油纸(我的是固定底模具,如果你的是活底模具,模具外边要包上三层锡纸)
15.倒入蛋糕糊,垂直向下,用力震三下(震出其中的大气泡)
16.预热时间到了后,放进烤盘里,开始烤(中途不要打开烤箱门,切记)
17.烤好后,迅速取出,用力垂直震三下(震出其中一些热气),然后拎着油布将蛋糕取出,不要立刻撕开四周油布,待晾凉后再撕开(活底模具也一样)
18.切片,开吃~