油豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜'挑'起来晾干成的豆腐皮，也叫'油皮'、'腐竹'、'豆腐衣'。 用油豆皮包裹食材并下油锅炸制出的食品，在我国可以说是数不胜数。随便掰掰手指，就能说出一大堆：腐皮肉卷、油豆皮菜卷，用油豆皮卷肉做成的素排骨，还有就是在《舌尖》中出现的——鉴真素鸭。今天这道用五花肉丁、北极虾仁，以及各种蔬菜做成的油豆皮卷，口感咸鲜，马蹄脆爽、虾肉紧实、猪肉肥腴。
1.加拿大北极虾生长在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类，其中捕捞量最大的国家是加拿大，目前国内市场上卖的最好的北极虾都来自加拿大。
2.将200克加拿大北极虾剥去虾头和虾壳，有虾籽的将虾籽挖出备用。
3.200克五花肉去皮，先切成1厘米厚的片，然后切成1厘米宽的条，切好后放入盆中。
4.干葱头50克，对半切开，然后切成小粒，和五花肉放在一起。
5.马蹄7个去皮，对半切开后泡入水中；香菇100克，洗净后与马蹄一起泡水。
6.香菇去蒂后切成粒，马蹄也切成粒；马蹄不要切的太碎，有些颗粒感，口感更佳；将二者切好后，放入盆中。
7.小葱50克，切成大一点的葱花；紫皮洋葱半个，切成粒，放入盆中。
8.下面开始调味：五香粉10克，白糖50克，盐6克。
9.在盆中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入剥好的北极虾仁和虾籽，倒入地瓜粉150克和2大勺二锅头搅拌均匀。
10.面粉150克，打入一个鸡蛋，搅拌均匀成糊，一会封口时使用。接下来我们开始包虾卷。
11.将油豆皮铺平，在一侧放上一条馅料，一定要包得很紧，然后卷起来，在最后封口的位置，抹上一条刚才调好的面糊，再次包紧即可。
12.干锅烧热，倒入食用油，油温四成热时，放入包好的豆皮卷炸大约1分钟左右，然后开大火，逼出虾卷中的油分，这样吃起来才不会腻。
13.将炸好的虾卷切成2厘米宽的条，搭配辣酱或甜辣酱即可上桌。