今日立春，万物复苏，又到了一年一度肆食春笋之季。腌笃鲜是我喜欢的上海菜之一，也是每年春天家里必烧的菜。 这道腌笃鲜没有加一粒盐，一粒味精，纯粹靠食材本身的鲜味和时间。
1.猪蹄洗净，表面毛刮净。 火腿和咸肉切片，喜欢咸一点的，可以咸肉多一些。 葱打结，姜块拍扁
2.猪蹄放入冷水，加热，焯出杂质
3.咸肉和火腿焯水，去掉亚硝酸盐
4.将焯完水的肉放入砂锅加冷水，料酒，大火煮开后，转文火炖半个小时。
5.百叶打结备用
6.竹笋切块，开水加盐后，入竹笋块煮五分钟
7.捞出竹笋至汤中，继续文火煮一个小时
8.加入百叶结后再煮30分钟即可。
可以用排骨或者五花肉代替猪蹄，喜欢清淡的汤的可以用排骨，喜欢油一些的可以用五花肉。 不喜欢很咸的汤的，可以将咸肉先用清水泡一下，但我一般只在开水里焯一下，充分利用咸肉中的咸鲜。