油面筋酿肉是江南一带十分普遍的家常菜。油面筋是江苏无锡传统的地方名菜,始于清乾隆时代(18世纪中叶)。由面粉等食材制成。 当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。 今天跟大家分享的这道油面筋酿肉,吸收了肉汁的鲜味,一口咬下去柔软多汁,鲜香美味,味道特别的浓郁。别具风味。 常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗油面筋酿肉,以示团团圆圆,增加快乐气氛。
1.准备食材。
2.肉馅中加入葱姜末、适量盐、一个鸡蛋、少量生抽,顺一个方向搅拌上劲备用。
3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿,筷子在油面筋里面转圈,小心点不要戳穿。
4.然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心。
5.葱姜切丝、干辣椒洗净切小段备用。
6.起锅,倒入30克千岛源初榨茶油。千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成,油酸平均含量高达79.5%,炒菜有淡淡自然原香,还特别健康。
7.油热加入葱姜干辣椒爆出香味。
8.将油面筋塞肉的一面口朝下放入锅中,煎至肉馅定型封口。
9.加入生抽、老抽、蚝油,再倒入足量清水。
10.大火煮沸后加盖转小火。
11.慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁,加1小勺白糖提鲜,大火收汁。
12.青菜洗净烫熟摆入盘中。
13.将油面筋酿肉摆盘,肉香四溢,鲜香软嫩,最忆江南味!
1、 用筷子戳油面筋的时候,筷子在油面筋里面转圈,小心点不要戳穿。 2、 面筋的开口不要太大,否则塞肉是容易了,但煮的时候容易造成"皮肉分离"。塞得多少决定成品的大小,喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。 3、千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成,油酸平均含量高达79.5%,采用5A冷榨技术。取头道冷榨油,采用烘焙留香和生香技术,炒菜有淡淡自然原香,可谓是茶油中的“土鸡蛋”。