想想还是要提一下用来炒饭的白米饭，很多人喜欢用隔夜饭，原因是隔夜饭不粘容易炒散，还能把生冷的隔夜饭化为饭桌上人人喜欢的热点，真的无可厚非，但也有些人或比较正规的大酒店，他们用的是新鲜饭，在准备白米饭的时候就得煮得软硬适宜了，新鲜饭炒起来有饭香味，而且稍有弹性，新鲜饭与隔夜饭各有千秋各有好处。无论如何，合格的炒饭一般要做得粒粒分明，不能有米饭成团状或饼状。
1.豇豆和香葱切成粒状；
2.锅置炉上开中大火，加底油，打入鸡蛋；
3.翻炒碎了有点象桂花状，盛起备用；
4.加入豇豆粒，炒干水，炒成一点点微焦，也盛起备用；
5.倒入米饭，用锅铲捣散，如果炒的是隔夜饭，可喷一点水，反正要把饭炒热呗；
6.饭炒热后倒入豇豆粒和蛋碎，点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺，翻炒均匀；
7.加入葱粒，在锅边转着淋入白兰地1/2大勺，稍兜几下，出锅，享用。
一、如果用炒新鲜米饭，在煮饭放水时比平时少一点，但也不能太硬； 二、豇豆要炒干水； 三、传说中炒饭放白兰地，会使整盘饭提香，每次炒饭笔者都会放一点，效果不错； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。