简单的食材也能做出惊人的美味,没有错,说的就是这道东北风味年菜。 焦香的长豆角,软烂的大茄子,浓郁的酱香味道,不需要肉就非常和谐! 你问我做法的秘诀?有,'吸油大法'好啊!给它们来一场油buff的加持,焕然一鲜!
1.这些都是食材,提前准备好。 我选择用酱香汁来做,也是因为它里面的香辛料组合,特别适合东北菜“酱香满满”的气质。
2.茄子改刀成长条,放入少许盐,用手抓匀,静置10分钟,捏出水分
3.豆角切成3厘米的长段,然后大蒜切末,干辣椒丝少许
4.油温快要冒烟的时候放入茄子,散开,油温高,表皮微微发黄变软,捞出
5.继续放入豆角,炸到豆角表皮褶皱,完全变色,捞出控油
6.锅里剩点油,倒入干辣椒丝和一半的蒜末炝锅,倒入茄子和豆角,大火快速翻炒
7.倒入酱香汁和大蒜末,快速炒匀出锅,上菜啦
8.最后两步都是快炒,尽量在1-2分钟内完成就好了。
✅ 茄子杀水+过油,其实吃进去的油就很少了,但是味道依然很香。 ✅ 豆角提前弄熟,后面炒制只需要调味就好了,也不用担心吃到生豆角会去医院。至于是油炸还是蒸熟或者煮熟,都看你的个人需求啊。 ✅ 炒的时候记住2点,少放油,快速炒!