水合法
1.高筋面粉 糖粉 水 白芝麻混合揉成光滑面团,放冰箱冷藏八小时,取出面团放置常温,酵母加一点点水弄成泥,像洗衣服一样揉搓面团,加入盐,和酵母,黄油,反复揉搓摔打,出现粗膜即可。
2.面团80g一份分成五个,静置15分钟,取一块擀成长方形,取一点肉松,从一边卷起,卷的紧一点,收口捏紧。
3.一侧用擀面杖擀开,另一头收起来捏紧,
4.烤箱30℃发酵25分钟。油纸裁成十个方形。开始煮贝果,红糖水不要煮开,微热冒小气泡即可,贝果两面各煮20秒
5.煮完贝果烤箱预热,200℃15分钟即可
注意观察上色情况及时加盖锡箔纸